Ingrédients pour 6 personnes:

• 500 g de pommes de terre à chai farineuse (bintje, urgenta)
• 10 cl de purée de tomate réduite
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 gros oignon
• 1 cube de bouillon de légumes
• 50 g de crème fraîche
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 6 pincées de paprika en poudre
• 2 pincées de Cayenne en poudre
• sel, poivre

1. Ebouillantez les poivrons 10 min puis retirez leur peau, épépinez-les et coupez la pulpe en lamelles, gardez-en quelques unes pour décorer la soupe à la fin.
2. Lavez les pommes de terre, pelez-les et coupez-les en gros cubes. Pelez l’oignon et émincez-le.
3. Faites chauffer l’huile dans un cocotte et faites blondir l’oignon. Ajoutez les lamelles de poivrons, le cube de bouillon en l’émiettant, le poivre de Cayenne et le paprika. Mélangez encore 2 min.
4. Ajoutez les pommes de terre, la purée de tomate, et couvrez largement d’eau chaude. Salez légèrement et poivrez.
5. Dès l’ébullition, couvre z et laissez cuire 30 min, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
6. Lorsque la soupe est cuite, mixez-là jusqu’à obtention d’une fine purée puis versez-la dans la cocotte. Faites-la réchauffer sur feu doux, en ajoutant les lamelles de poivrons réservées.
7. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Servez très chaud, dans une soupière ou dans des bols à soupe individuels.