Ingrédients pour 4 personnes: 400 g d’endives, 200 g de champignons de Paris, 100 g de raisin vert, 2 cuil. à soupe de fromage blanc maigre, 1 jaune d’oeuf, 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuil. à soupe d’huile de maîs, 1 pincée de sucre, 6 petites feuilles de menthe, sel et poivre noir

1.  Enlever les feuilles extérieures flétries, puis laver les endives. Mettre 8 belles feuilles de côté. Ôter le cône à la base du pied où se trouve concentrée l’amertume avant de couper les endives en rondelles de 3 cm de large environ.

2. Couper le bout terreux du pied des champignons, les laver et les émincer. Les mélanger avec les endives et le jus de citron.

3. Laver et égoutter les grains de raisin. Partager les grains en deux et les épépiner. Préparer la sauce avec le fromage blanc, le jaune d’oeuf, du sel, du poivre, le sucre, le vinaigre et l’huile. Verser sur la salade.

4. Laver la menthe et la hacher finement. Dans un plat un peu creux, disposer en étoile les 8 feuilles d’endives mises de côté et les recouvrir de salade d’endives et de champignons. Parsemer de grains de raisin et de menthe.