Ingrédients pour 6 personnes:  6 blancs de chapon, 3 cuill. à soupe d’huile, 6 brins de thym, 600 g de brocolis, 250 g de pommes de terre, 40 g de beurre, 1 pincée de 5 épices, 1 gousse d’ail pelée et écrasée, le zeste râpé d’une orange non traitée + le jus de 3 oranges, 120 g de sucre, 2 cuill. à soupe de jus de citron vert, 1 cuill. à soupe de nuoc-mâm, 6 cl de sauce soja, sel et poivre.

Plongez 5 minutes les bouquets de brocolis lavés dans l’eau bouillante salée. Égouttez et écrasez-les en purée.

Faites cuire 15 minutes les pommes de terre dans l’eau bouillante salée. Égouttez et écrasez-les en purée.

Mettez les 2 purées dans une casserole avec le beurre, un verre d’eau, le poivre et les 5 épices. Rectifiez si nécessaire l’assaisonnement en sel. Mélangez sur feu doux. Réservez au chaud au bain-marie.

Faites dorer 4 minutes les suprêmes de chapon côté peau, dans l’huile. Salez et poivrez. Retournez-les et laissez cuire 1 minute. Ajoutez les brins de thym. Laissez cuire 15 minutes en les retournant souvent.

Préparez la sauce: faites revenir l’ail, le zeste râpé d’une orange, le sucre, le jus de citron, le nuoc-mâm, la sauce soja et le jus de 3 oranges. Laissez cuire 10 minutes pour que la sauce épaississe.

Servez kes suprême de chapon directement dans les assiettes, avec la sauce à l’orange et la purée de brocolis. Décorez éventuellement avec des quartiers de citron.

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