Ingrédients pour 6 personnes: 4 pommes de terre, 2 gros oignons, 2 poivrons rouges, 1 poivron vert, 2 cuill. à soupe d’huile d’olive, 12 œufs, 6 brins de cerfeuil, sel et poivre.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets. Plongez-les dans une grande casserole d’eau, portez à ébullition, salez et faite cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, pelez les oignons et émincez-les. Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en dés.

Faites chauffer 2 cuill. à soupe d’huile dans une grande poêle. Egouttez les pommes de terre et versez-les dans la poêle. Ajoutez les oignons et poivrons et mélangez. Faites cuire à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce que les légumes soient dorés et fondants.

Battez les œufs en omelette, salez, poivrez et versez-les dans la poêle sur les légumes. Mélangez et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que l’omelette soit prise. Lorsqu’elle commence à se détacher des bords, posez une assiette sur la poêle et retournez-la dessus. Glissez-la à nouveau dans la poêle et faites-la cuire 5 minutes. Lavez et séchez le cerfeuil. Coupez la tortilla comme un gâteau et servez-la chaude, tiède ou froide. Décorez avec le cerfeuil.