Ingrédients pour 4 personnes: 4 tomates, 2 filets de maquereaux, 1 aubergine, 1 échalote, 2 cuill. à soupe de câpres, coriandre.

Coupez les chapeaux des tomates et évidez-les. Coupez l’aubergine, faites cuire les morceaux dans l’eau bouillante. Égouttez-les.

Pelez et ciselez l’échalote, hachez les maquereaux, les câpres et l’aubergine. Ajoutez l’échalote, un peu de coriandre, sel et poivre.

Remplissez les tomates avec la préparation. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Ingrédients pour 6 personnes: 150 g de petits pois déjà écossés, 2 rouleaux de pâte brisée, 15 feuilles de menthe, 2 oeufs, 20 cl de crème fraîche épaisse, 25 g de parmesan fraîchement râpé, noix de muscade fraîchement râpée, sel et poivre.

1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Plongez les petits pois dans de l’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 20 minutes. Égouttez et réservez. Pendant ce temps, déroulez la pâte brisée puis découpez des cercles plus grands que le diamètre de vos moules à tartelettes.

Garnissez chaque moule avec un cercle de pâte et découpez le surplus à l’aide d’un couteau. Couvrez chaque tartelette d’un cercle de papier de cuisson puis ajoutez des haricots secs ou des billes de cuisson. Enfournez pour 5 minutes, retirez le papier, les haricots et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Lavez et séchez la menthe. Réservez 6 feuilles pour la décoration puis ciselez le reste. Répartissez les petits pois dans le fond des tartelettes et parsemez de menthe ciselée.

Fouettez la crème avec les oeufs entiers, le parmesan et la noix de muscade. Salez, poivrez et versez la préparation sur les petits pois à la menthe. Enfournez les tartelettes et faites-les cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servez-les tièdes, décorées de feuilles de menthe.

Bon appétit !