Ingrédients pour 6 à 8 personnes: 1 pain de campagne, 2 beaux poivrons rouges (environ 600 g), 6+1 cuillères à soupe d’huile d’olive, 6 gousses d’ail, 140 g de concentré de tomates, 1 cuillère à café de piment doux, 2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à café de sel et quelques brins de ciboulette.

Pelez les poivrons à l’aide d’un économe spécial peaux fines, puis tranchez la chair en fines lamelles.

Préchauffez le four à 90 ° C (th. 3)n déposez les lamelles de poivrons dans le plat (réservez-en 3 ou 4 crues pour la déco finale).

Arrosez de 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et parsemez avec l’ail pelé et finement émincé ou pressé.

Enfournez pendant 2 heures.

Après la cuisson, mixez le tout (jus de cuisson inclus) avec le concentré de tomates, le piment doux, le sucre et le sel. Laissez refroidir.

Au moment de servir, ajoutez une cuillère d’huile d’olive.

Faites griller les tranches de pain de campagne, tartinez-les de tapenade de poivrons, et décorez avec des brins de ciboulette et des fines lamelles de poivron cru.

Ingrédients pour 6 personnes:  6 blancs de chapon, 3 cuill. à soupe d’huile, 6 brins de thym, 600 g de brocolis, 250 g de pommes de terre, 40 g de beurre, 1 pincée de 5 épices, 1 gousse d’ail pelée et écrasée, le zeste râpé d’une orange non traitée + le jus de 3 oranges, 120 g de sucre, 2 cuill. à soupe de jus de citron vert, 1 cuill. à soupe de nuoc-mâm, 6 cl de sauce soja, sel et poivre.

Plongez 5 minutes les bouquets de brocolis lavés dans l’eau bouillante salée. Égouttez et écrasez-les en purée.

Faites cuire 15 minutes les pommes de terre dans l’eau bouillante salée. Égouttez et écrasez-les en purée.

Mettez les 2 purées dans une casserole avec le beurre, un verre d’eau, le poivre et les 5 épices. Rectifiez si nécessaire l’assaisonnement en sel. Mélangez sur feu doux. Réservez au chaud au bain-marie.

Faites dorer 4 minutes les suprêmes de chapon côté peau, dans l’huile. Salez et poivrez. Retournez-les et laissez cuire 1 minute. Ajoutez les brins de thym. Laissez cuire 15 minutes en les retournant souvent.

Préparez la sauce: faites revenir l’ail, le zeste râpé d’une orange, le sucre, le jus de citron, le nuoc-mâm, la sauce soja et le jus de 3 oranges. Laissez cuire 10 minutes pour que la sauce épaississe.

Servez kes suprême de chapon directement dans les assiettes, avec la sauce à l’orange et la purée de brocolis. Décorez éventuellement avec des quartiers de citron.

Ingrédients pour 6 personnes:  6 feuilles de filo ou de brik, 12 tranches de truite fumée, 3 oignons nouveaux finement hachés, 1 gros bouquet d’herbes aromatiques: persil plat, cerfeuil, menthe fraîche, coriandre, 100 g de parmesan râpé, 1 jaune d’oeuf battu, huile d’olive et poivre du moulin.

Étalez les feuilles de filo en les superposant deux par deux. Recouvrez-les de tranches de truite fumée, poivrez légèrement. Ajoutez les oignons et les herbes finement ciselées. Poudrez de parmesan et enroulez le tout de façon à obtenir de longs rouleaux.

Collez la jointure des rouleaux avec le jaune d’oeuf, coupez-les en 2 et posez-les sur un plateau. Entourez-les de film alimentaire et réservez-les 15 minutes au réfrigérateur.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle, posez les rouleaux et faites-les cuire 8 minutes à feu doux en les faisant rouler pour qu’ils dorent sur toutes les faces. Posez-les sur du papier absorbant, coupez-les en bouchées et servez de suite.