Ingrédients pour 6 personnes:  6 feuilles de filo ou de brik, 12 tranches de truite fumée, 3 oignons nouveaux finement hachés, 1 gros bouquet d’herbes aromatiques: persil plat, cerfeuil, menthe fraîche, coriandre, 100 g de parmesan râpé, 1 jaune d’oeuf battu, huile d’olive et poivre du moulin.

Étalez les feuilles de filo en les superposant deux par deux. Recouvrez-les de tranches de truite fumée, poivrez légèrement. Ajoutez les oignons et les herbes finement ciselées. Poudrez de parmesan et enroulez le tout de façon à obtenir de longs rouleaux.

Collez la jointure des rouleaux avec le jaune d’oeuf, coupez-les en 2 et posez-les sur un plateau. Entourez-les de film alimentaire et réservez-les 15 minutes au réfrigérateur.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle, posez les rouleaux et faites-les cuire 8 minutes à feu doux en les faisant rouler pour qu’ils dorent sur toutes les faces. Posez-les sur du papier absorbant, coupez-les en bouchées et servez de suite.

Ingrédients pour 6 personnes:  5 blancs d’oeufs, 450 g de sucre glace + pour étaler la pâte, 2 cuill. à soupe rase de cannelle, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuill. à soupe de jus de citron, 500 g d’amandes en poudre.

Battez les blancs d’oeufs en neige ferme. Ajoutez le sucre glace tamisé, en fin de processus. Prémevez une bonne tasse de ce mélange pour le glaçage.

Ajoutez la cannelle au reste des blancs en neige, ainsi que le sucre vanillé, le jus de citron et les amandes. Pétrissez la pâte et laissez-la reposer 1 heure au frais.

Étalez la pâte sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, sur 1 cm d’épaisseur. Découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile. Trempez à chaque fois l’emporte-pièce dans l’eau.

Disposez les étoiles sur une plaque et badigeonnez-les sur une face avec le mélange aux blancs d’oeufs et au sucre glace. Laissez reposer les biscuits une nuit à température ambiante.

Faites cuire les biscuits au four, préchauffé à th. 5/6 (160°C), 8 minutes environ. Laissez refroidir et servez.

Ingrédients pour 4 personnes: 400 g d’endives, 200 g de champignons de Paris, 100 g de raisin vert, 2 cuil. à soupe de fromage blanc maigre, 1 jaune d’oeuf, 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuil. à soupe d’huile de maîs, 1 pincée de sucre, 6 petites feuilles de menthe, sel et poivre noir

1.  Enlever les feuilles extérieures flétries, puis laver les endives. Mettre 8 belles feuilles de côté. Ôter le cône à la base du pied où se trouve concentrée l’amertume avant de couper les endives en rondelles de 3 cm de large environ.

2. Couper le bout terreux du pied des champignons, les laver et les émincer. Les mélanger avec les endives et le jus de citron.

3. Laver et égoutter les grains de raisin. Partager les grains en deux et les épépiner. Préparer la sauce avec le fromage blanc, le jaune d’oeuf, du sel, du poivre, le sucre, le vinaigre et l’huile. Verser sur la salade.

4. Laver la menthe et la hacher finement. Dans un plat un peu creux, disposer en étoile les 8 feuilles d’endives mises de côté et les recouvrir de salade d’endives et de champignons. Parsemer de grains de raisin et de menthe.