Ingrédients pour 4 personnes: 4 tomates, 2 filets de maquereaux, 1 aubergine, 1 échalote, 2 cuill. à soupe de câpres, coriandre.

Coupez les chapeaux des tomates et évidez-les. Coupez l’aubergine, faites cuire les morceaux dans l’eau bouillante. Égouttez-les.

Pelez et ciselez l’échalote, hachez les maquereaux, les câpres et l’aubergine. Ajoutez l’échalote, un peu de coriandre, sel et poivre.

Remplissez les tomates avec la préparation. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.