Ingrédients pour 6 personnes: 150 g de petits pois déjà écossés, 2 rouleaux de pâte brisée, 15 feuilles de menthe, 2 oeufs, 20 cl de crème fraîche épaisse, 25 g de parmesan fraîchement râpé, noix de muscade fraîchement râpée, sel et poivre.

1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Plongez les petits pois dans de l’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 20 minutes. Égouttez et réservez. Pendant ce temps, déroulez la pâte brisée puis découpez des cercles plus grands que le diamètre de vos moules à tartelettes.

Garnissez chaque moule avec un cercle de pâte et découpez le surplus à l’aide d’un couteau. Couvrez chaque tartelette d’un cercle de papier de cuisson puis ajoutez des haricots secs ou des billes de cuisson. Enfournez pour 5 minutes, retirez le papier, les haricots et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Lavez et séchez la menthe. Réservez 6 feuilles pour la décoration puis ciselez le reste. Répartissez les petits pois dans le fond des tartelettes et parsemez de menthe ciselée.

Fouettez la crème avec les oeufs entiers, le parmesan et la noix de muscade. Salez, poivrez et versez la préparation sur les petits pois à la menthe. Enfournez les tartelettes et faites-les cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servez-les tièdes, décorées de feuilles de menthe.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes: 400 g d’endives, 200 g de champignons de Paris, 100 g de raisin vert, 2 cuil. à soupe de fromage blanc maigre, 1 jaune d’oeuf, 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuil. à soupe d’huile de maîs, 1 pincée de sucre, 6 petites feuilles de menthe, sel et poivre noir

1.  Enlever les feuilles extérieures flétries, puis laver les endives. Mettre 8 belles feuilles de côté. Ôter le cône à la base du pied où se trouve concentrée l’amertume avant de couper les endives en rondelles de 3 cm de large environ.

2. Couper le bout terreux du pied des champignons, les laver et les émincer. Les mélanger avec les endives et le jus de citron.

3. Laver et égoutter les grains de raisin. Partager les grains en deux et les épépiner. Préparer la sauce avec le fromage blanc, le jaune d’oeuf, du sel, du poivre, le sucre, le vinaigre et l’huile. Verser sur la salade.

4. Laver la menthe et la hacher finement. Dans un plat un peu creux, disposer en étoile les 8 feuilles d’endives mises de côté et les recouvrir de salade d’endives et de champignons. Parsemer de grains de raisin et de menthe.